海果汇专家谈水果之王百果园

　　海果汇专家谈水果之王百果园连锁型企业的供应链建设从来就不是一件容易的事，到了一定规模后，除了时间，真的需要匠心才能做好。

　　海果汇专家认为，创始人余惠勇的百果园开创了一种全新业态的生鲜水果公司，历经15年的探索，在国内外的供应链都有自己的葵花宝典和独门绝技。

　　9月7日，新西兰Zespri、美国SunWorld、美国AgroFresh、智利Prize、南非Core等来自全球数十个水果生产国家地区近200余名水果产业巨头代表，齐聚香港天际万豪商务酒店，参加百果园集团全球供应商大会。

　　这是百果园集团15年来历史上规模最大的一次供应商大会，也是首次选择在港召开。本次活动得到了《Eurofresh》、《Asiafruit》等多家国外权威媒体的关注报道。

　　海果汇专家认为，围绕着其多年来在海外供应链的不断深耕，百果园此次发布的国际采购成绩单也颇为亮眼，其中在采购规模、增速和产地直采及深度合作等核心指标上均创历史新高。

　　全世界唯独水果连锁这一业态没有任何先例，水果经营管理人才极度匮乏，创始人余惠勇没有知难而退，还梦想着成为全球水果连锁之王。

　　过去之所没有成功案例，就是因为它太难了，否则，这个机会根本轮不到百果园，一定要把它做成，这一年，百果园的年销售额不过才56万。

　　历经10年无任何可参考借鉴的探索，2012年百果园把门店开到了344家，定下了未来5年要实现年销售额40亿元的小目标，此时百果园的年销售额不到7亿元。

　　5年过去了，百果园的小目标早已实现：2016年百果园年销售额达60亿元，截止目前全国门店数已达2500多家。

　　果品供应链是支撑百果园高速发展的关键因素，在这当中海外供应链的重要性也日渐凸显。2012年百果园国外供应商数量仅有5家，2017年这一数字已上升到64家。

　　从2012年进口水果完成1.48亿元的销售额，到预计2017年底进口水果将完成近45亿元的销售额，百果园这一数字的增长变化也是中国水果市场发展趋势的缩影。

　　2015年进口水果总货值首次超过60亿美元，同比上升17%，是近十年来水果进口数量最多的一年。

　　主要在于国内消费升级，人们的消费观念在发生巨大变化，消费正在向品质化、品牌化、多样化转变，消费者对优质果品需求剧增。

　　2016年中国人均GDP为8866美元，预计到2020年中国水果市场容量将达3万亿人民币，生鲜果业进入市场逐年增量和人均消费增量的双重增长机遇周期。

　　2016年，无硫的泰国龙眼就是很好的例子，百果园进口水果的基地直采比例为15%；到2017年，这一比例已翻一倍至30%。对于海外基地直采，百果园预计的是到2020年做到60%。

　　在百果园看来，这样做的好处是通过减少中间环节，降低成本，从而保证价格，并且在通过信息无缝对接，建立起采销高度协同时，也将最大限度地保障品质。

　　2016年11月—17年3月，为了给顾客提供鲜度、口感更好的泰国龙眼，百果园从泰国东部地区以产地包机方式，将多柜龙眼空运直达国内，早上在泰国产地采摘，晚上顾客就可以在门店吃到。

　　树上熟榴莲这一概念，由百果园在06年最早提出金年会app。由于榴莲带有后熟性等原因，所以大多在榴莲6成熟时就已采摘，但这势必会对榴莲的原有风味造成相当程度影响。

　　为了给到顾客自然熟的榴莲，针对不同果品的差异特性金年会app，百果园通过为泰国榴莲建立起专属供应链，做到了在其门店售卖的榴莲在9成熟时采摘，加上榴莲在颠簸的途中自我催化，到达门店顾客手中的风味刚刚好。

　　为了让中国消费者吃到更多好吃的国外水果，仅过去2年时间，百果园国际采购事业部负责人朱启东先生就走访了20多个国家。

　　通过在全球寻找优质果品资源，朱启东和他的团队已经成功在海外布局了22个产地直采品类，美国车厘子、秘鲁提子、墨西哥牛油果、以色列西柚、南非蜜饯、泰国榴莲等等。

　　像百果园引进的Santa Enlena慕斯卡美人，是由酿酒葡萄改良的无籽品种，不但口感好，且香味独特。

　　2017年，慕斯卡美人总量为148柜，销往中国27柜，百果园采购13柜，占中国总量48.2%。对于百果园的顾客来说，可谓是足不出户，就可吃遍全球优质好吃水果。

　　像美国樱桃李，此前多为空运出口，综合成本高企。2012年百果园介入后，第一个做海运，通过改变物流方式，在保障品质的前提下，有效地降低了综合成本。

　　海运VS空运价格相差8元/公斤，做到了在零售端让利于顾客的同时，还很好地解决了美国农户的销售问题。

　　2017年，美国樱桃李总产量93柜，销往中国12.5柜，其中百果园采购11柜，占中国总量88.5%。

　　教育消费者成熟，共同开发中国市场，不仅是在国内，百果园也在向海外供应商输出标准，依据百果园的果品标准体系，与每一个合作伙伴反复沟通，要求严格按照相应标准提供产品。

　　在海外，不仅仅是采购贸易合作，百果园还直接投资上游。近一两年来，牛油果在中国市场的快速崛起，就与百果园对牛油果的投资不无关系金年会app。

　　2013年开始，百果园就已在门店提供牛油果食用指南和免费样品，教育国内消费者对牛油果逐步建立起认知结构，商业经营应该是通过教育顾客成熟从而开拓市场，而不是利用顾客的无知。

　　2017年4月，百果园联合Mission Produce、兰涛国际共同成立了合资牛油果公司，推出即食牛油果品牌牛油果先生(Mr.Avocado)；该公司落地上海自贸区，也是首个中国牛油果催熟中心。

　　通过三方努力，牛油果先生目前市场反馈良好，得到消费者的快速认可。牛油果先生的销量从一周一柜到一周三柜，销量持续稳定增长中。

　　即食牛油果上线后，仅百果园上海区域，最近3个月以来，牛油果这个品类的销售量对比过去就上升了4倍以上；即食牛油果正在快速地改变国人的消费习惯。

　　除了牛油果这一新品在中国市场的开拓，百果园还善于改造潜力股。南非冰糖心苹果（fuji），这一果品原本只能销往马来西亚，经过百果园的努力，成功打开了中国市场。

　　2016年百果园试销5柜，销量甚好，2017年百果园计划31柜，不过目前预计对方总产量尚不能满足百果园未来需求。百果园成功把“fuji”这一滞销果品转化成为畅销品。

　　加大海外新品的开发和引进，尤其是已在其他国家销售但还未打开中国市场的特色果品，不论供应商规模大小都愿意去合作。

　　借助Online-To-Offline运营销售，结合对现有的2300万高端会员进行营销，对于果品的品牌打造百果园也是非常有信心的，从某种程度来说百果园这个渠道品牌自身就是一个品牌孵化器。

　　预计到2020年百果园门店数将达10000家，届时进口水果采购量将剧增；2020年海外计划采购金额达130亿元，其中原产地直采计划采购金额78亿元。

　　在海外将从贸易合作走向战略合作，从短暂采销合作走向全面深度、多样化合作，既可以是简单贸易模式，也可以是深度全产业链合作，合作上将不限于采购、贸易模式、种植、采后处理、合作投资项目。