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更新时间:2023-07-22 18:20:26
朱启东:百果园的优势是标准化系统百果园的水果产地标准化、品牌化做得很好,所以,百果园能将水果品项卖出更高的毛利,同时,也让百果园与小摊小贩的水果售卖形成差异化。
由此,在2020年(第三届)中国生鲜零售大会上,《商业观察家》重点邀请百果园集团副总裁、商品中心总经理朱启东,来分享了水果如何做产地标准化。
第三步,我们觉得(水果的标准)应该是“好吃”——吃的东西应该就要“好吃”,“好吃”才能保证竞争力。
“四度”:第一是鲜度——水果如果没有鲜度,就不可能好吃金年会app。第二个是糖酸度。第三是细润度。第四个是脆度——中国人喜欢入口比较脆的,绵的都不太喜欢。
检测有很多方法。第一个是采摘之前把样品寄回深圳的检测点,现在上海、郑州都有检测点,达到安全标准才能发货。
第二是发下去的货进行抽检。我们的标准最早是叫做“果品分级标准”。最早收购的时候,果品是有标准的,但是那个标准并不完善。
简单说个例子,山东的苹果金年会app,你去收货,他有分级,他怎么判断,并不是根据内在的口感判断,而是看颜色、规格大小金年会app。最早我们认为一二级怎么分呢,先看颜色,60色以上收,60到70能不能定为二级,或者到80能定二级吗?80到90以上的色是不是一级呢?
百果园有一个苹果叫做“东方红”。最早的分级,他就是靠颜色分级的,必须百分之百的色,98%以上的红度是东方红,完全没有经过内在的选择。
通过这样的摸索,百果园是先有对果品的分级,再采购,然后有采购标准。最重要的是糖酸度,要检测,这个苹果糖度是10度还是11度,还是12度。
大部分的果是12度,我们就定了一个基准,和市场没有区别,那就是12度,12度的苹果我们只能叫B级果,颜色除外。
我们现在推出的水果有14、15度的。这个要看比例,一批货里面可以做到90%以上都是这个糖度,如果可以做到就可以定位1级。
最早(这样的1级果)通过采购(来做),后来发现没有办法,(因为能)采购到的量只有这么多,(那么,我们想)通过种植能不能改变呢?
我们就研究要种14度的苹果需要怎么种?有哪些农业技术支持?于是,就有了生产标准,生产就有原料的标准,(再)到生产出来以后,怎么采摘。
如果一个苹果树有阳面的,怎么采?根据我们倒回去的采购标准来采。采了以后的包装,中国有很多好的产品,种植出来都不错,但是他没有办法交到顾客手上,因为他的采后处理包装有很多问题。我们就研究,采后处理,摘下来以后多长时间要遇冷,遇冷的温度应该是多少,包装应该是什么样的,要不要通风。
比如新疆的西梅,我们想尽一切办法,糖度、遇冷,都是够的,但是是用泡沫箱运输,结果发现根本没有冷气进去,泡沫箱里面会慢慢地升温,到了销地,还是出问题。
后来想改成纸箱、塑料框,冷气可以打透,可以循环打透,不会发酵。因为水果是一个生命体,采摘以后也会呼吸。
百果园的草莓运输,是规定时速的。为什么要规定时速?最早运散装草莓,是不会用超过9.6米的(车),因为后部颠簸,无论用什么办法,我们甚至想办法在后面装石头压住它都没用。一颠草莓就擦伤,现在没问题了,解决了。规定时速不能超过70(公里每小时)、GPS监控。这些慢慢延伸下来,就形成很多标准。
还有门店销售的标准——怎么上架,货架期几天等等,都有详细的标准;放在仓库应该处于什么温度,什么水果不能混搭,都有一套的标准。
疫情(对标准)带来了很大的影响。因为疫情封锁的原因,很多合作伙伴没有及时修剪枝。比如,这次新疆就有很多的问题,成熟度到了,没有机会采,树上的果已经偏熟,就发软,吃起来不够脆,这就是很大的问题。
第二是车辆——货采出来了,但是没有办法运出来。现在在新疆运水果要县委发“放行条”才可以出来,这也是很大的问题。
在门店的销售端,今年疫情期间,百果园线上销售增长的非常多。现在慢慢都恢复了正常。这是我们疫情中碰到的一些问题。
其实如果讲单一的标准,很多企业也做得很不错,但是我们一定要理解,标准是一个系统,不是生产端有标准才行,从选种子到种植技术支持,到运输,到门店,怎么确保树上的好果可以完好无缺地交到顾客手上,在他手上可以放两三天。
百果园可以做到今天,可以在行业里有一点点好的口碑,应该是整个系统的功劳,而不单单说采购搞得好。采购这块做的再好,没有系统的支持,没有系统的配合,是不可能把好的果卖给大家的。
我本人2009年到2019年的这10年期间,前5年百果园整个在国内布局,后5年在国外布局,到2019年,百果园基本已经完成了全球的布局,国外的合作伙伴也可以理解我们的标准。
前面很难,(供应商会)说我们发到中国其他客户都可以接受,为什么你不能接受。(因此,这)都是不断地探讨和磨,才让大家都认可我们的标准。